薯片粗脂肪含量測定與評價(jià)之二（脂肪測定儀索氏提?。?/span>

1. 操作前準(zhǔn)備：

⑴ 抽提筒用蒸餾水洗凈，置干燥箱在105℃溫度下烘1h，取出移入干燥缸內(nèi)，冷卻后稱重編號（1a、1b、2a、2b）備用，分別稱量他們的質(zhì)量，并做記錄。

⑵ 濾紙筒制作：將濾紙折成圓柱形、適合濾紙筒架大小的濾紙筒，放入濾紙筒內(nèi)，濾紙上口不得高出濾紙筒架。二層為好。

⑶ 接通電源，檢查是否正常工作，接通給水管和排水管，確保無滲漏。

⑷ 開啟電源，預(yù)熱15min。

2. 樣品采集及處理：

在廈大翔安校區(qū)紅潤福超市中，隨意從不同的貨架層各選出不同品牌的兩包薯片。采集回來的樣品按照品牌分組（1組：可比克，2組：小脆），分別進(jìn)行整包碾碎，混勻，壓成小于3cm厚的薄餅，用四分法做成平均樣品。分別稱取2g倒入研缽中進(jìn)行研磨。將試樣研到出油狀后，全部置入濾紙筒內(nèi)（筒底塞一層脫脂棉，并在105℃溫度下烘30分鐘），用脫脂棉蘸少量乙Mi揩凈研體上的試樣和脂肪，并入濾紙筒內(nèi)，zui后再用脫脂棉塞入上部，壓住試樣。

3. 移動(dòng)提把，使速節(jié)通過軟軸提至適當(dāng)位置，把濾紙筒上口對準(zhǔn)，使磁鋼把過濾筒吸住，并觀察濾紙筒是否在抽提筒上口對準(zhǔn)下保護(hù)套的圓柱孔，兩者平面保持良好接觸。下拉提把，將濾紙筒移至適當(dāng)高度，使抽提筒放入時(shí)不會(huì)碰到，并觀察濾紙筒是否在冷凝管中心。

4. 從烘箱內(nèi)取出抽提筒，注入無水乙mi約50ml，然后將抽提筒移置加熱板上，調(diào)節(jié)位置使抽提筒上口對準(zhǔn)下保護(hù)套的圓柱孔，兩者平面保持良好接觸；拉下壓桿，使鎖鉤同勾座鎖牢，然后，再將抽提筒稍加旋轉(zhuǎn)，以保證二者平面接觸良好。

5. 開啟冷凝管旋塞，使之手柄方向垂直于水平面。

6. 移動(dòng)提把（上滑）使試樣置入抽提筒內(nèi)（此時(shí)濾紙筒底與抽提筒底接觸，做到不使濾紙筒脫落，使試樣*浸入溶劑內(nèi)浸泡）。根據(jù)所需加熱溫度調(diào)節(jié)調(diào)溫?zé)嵝o到50~60℃，顯示屏上直接顯示加熱溫度值。

7. 從溶劑揮發(fā)開始浸泡1.5h ，到時(shí)將濾紙筒升高5cm進(jìn)行抽提，進(jìn)行抽提1.5h，再將濾紙筒提升到zui高位置，同時(shí)將冷凝管旋塞*關(guān)閉（即旋塞于柄位置與水平面平行），進(jìn)行溶劑回收，約15min。

8. 關(guān)閉電源，握住壓桿，松開鉤子，同時(shí)使冷凝管復(fù)位。待冷凝管復(fù)位，溶劑*揮發(fā)后，用托架將抽提筒從加熱板上取出，置入恒溫箱內(nèi)，烘去水份，一般105℃約45min，然后移入干燥缸內(nèi)冷卻后稱重，計(jì)算含油量。

9. 移動(dòng)提把至適當(dāng)位置，摘下濾紙筒。取一適當(dāng)大小的燒杯對準(zhǔn)冷凝管下部，*打開旋塞，回收冷凝管內(nèi)溶劑。將回收溶劑倒入廢液桶內(nèi)。

10. 使用結(jié)束，關(guān)閉電源，將加熱板擦拭干凈。

七、結(jié)果處理

根據(jù)下表將實(shí)驗(yàn)結(jié)果分別填入并計(jì)算樣品的粗脂肪百分含量，對不同品牌的薯片進(jìn)行對比：

式中：W₀：抽提筒重；W：提取脂肪干燥后抽提筒重

八、注意事項(xiàng)

1. 乙mi為易燃有機(jī)溶劑，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保持通風(fēng)并禁止任何明火。

2. 樣品研磨至出油狀，既要達(dá)到出油狀，又不可黏糊，有一定的疏松度。

3. 為確保安全，樣品裝入和取出前，必須先關(guān)閉電源。

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